חכם שמעון דיין נולד לאמו פריחה ולאביו אליהו בשנת תרע"ז (1917) בכפר בני צביח ליד דמנאת, שבדרום מרוקו.
עיקר תורתו למד מפי רבו המובהק החכם יעקב בן חמו. בשנת תרפ"ה (1925), והוא בן 8, יצא עם רבו ללמוד בישיבת החכם ישראל אבוחצירא בעיר ארפוד במחוז תפילאלת. זכה, החכם שמעון דיין, שהיה הבאבא סאלי מכנה אותו שמעון בני. כשחזרו לכפרם בני צביח, נשא לאישה את אחותו של רבו, והיה שותף בעסקי המסחר שלו.
חכם שמעון דיין המשיך בלימודיו בישיבת החכם יעקב דהן ממראכש, וקיבל סמיכת חכמים מהחכם מסעוד כהן בעל ה'פרחי כהונה', הבאבא סאלי עצמו, ומהחכם מכלוף אבוחצירא. בשנת תרצ"ט (1939) נסמך לשו"ב על ידי החכם יצחק אביחצירא, הבאבא חאקי, ובשנת תש"א (1941) על ידי ראב"ד העיר מראכש, החכם חיים סרירו.
בשנת תשט"ו (1955) הוסמך כדיין על ידי הרב הראשי למרוקו החכם שאול אבן דנאן, והחל לשמש בדיינות בתחילה בעיר דמנאת, בשנת תש"ך (1960) עבר למראכש ובשנת תשכ"ז (1967) עבר לקזבלנקה, שם שימש אב בית הדין.
בשנת תשל"ג (1973) זכה ועלה לארץ ישראל, לאחר מפח נפש בקליטתו לארץ והמחלה שאחזה בו, מונה לרב היישוב כפר יונה, אך בשל מחלתו נאלץ לצאת לבית חולים בצרפת, ושם נפטר.
חכם שמעון דיין נפטר ביום ה' ניסן תשל"ה (1975), ונטמן בהר הזיתים. הותיר אחריו בנים תלמידי חכמים.
ספרו 'זהב שבא' - שו"ת נערך לדפוס לאחר מותו ע"י ידידו החכם יצחק חזן ז"ל, אב"ד העיר חיפה.