2002-1917עיקר תורתו מפי החכם חיים חורי, שסמכו לרבנות, ואף נשא לאישה את בת רבו, נינה. חכם פרץ מימון שימש שוחט ובודק וכן כסופר בית דין וכותב כתובות, ובשנת תרצ"ב (1932), החל לכתוב מחברת פיוטים, בכתב ידו. בשנת תשי"ד (1954) עלה ארצה והתיישב במושב גילת, ליד אופקים. הוא שימש רב המושב ורב המועצה האזורית מרחבים כחמישים שנה. ולאחר פטירת החכם יעקב כהן שימש גם רבה של אופקים, במשך שבע שנים.
חכם פרץ מימון שימש בכל מקצועות הקודש: מלמד ופוסק, שוחט ומוהל, חזן ובעל קורא. כרב מושב הרבה לעסוק בשאלות הנוגעות לחקלאות, ופעל להפצת דיני השמיטה בקרב החקלאים.
חכם פרץ מימון נפטר ביום י"א תשרי תשס"ג (2002) ונקבר במושבו גילת.
כתביו של חכם מימון פרץ נדפסו בספר בן שלושה כרכים, ששמו 'תולדות פרץ'. בכרך אחד תשובות הלכתיות, בשני דרשות לפרשת השבוע ובשלישי – חידושים על התלמוד.
