מקצת שבחו

חכם יוסף סימן טוב ערב הכהן נולד בשנת תרל"א (1871) בג'ירמוק שבאנטוליה שבתורכיה. 
ראשית תורתו למד מפי רב העיר, חכם יצחק בן אברהם אזולאי, וכבר מגיל צעיר היה משמשו, והחל לעסוק בצורכי ציבור בעיר מגוריו. בשנת תרמ"ו (1886), לאחר פטירת חכם יצחק אזולאי, החליפו חכם יוסף סימן טוב ערב הכהן והיה למורה הצדק בעירו ג'ירמוק.
חכם יוסף סימן טוב ערב הכהן נשא לאישה את שרה.
בשנת תרע"א (1911) חכם יוסף סימן טוב ערב הכהן זכה ועלה לארץ ישראל והתיישב בירושלים. הוא היה בין מקימי בית הכנסת הג'רמוקלים בשכונת נחלאות, שלימים נקרא בית הכנסת 'ויאמר אברהם', והיה דורש בכמה בתי כנסיות בשכונה. הוא התמסר לפעילות ציבורית והיה מנהיגם של עולי ג'ירמוק, סויריק ודיארבקר בירושלים. 
בשנת תרפ"ג (1923) החל לשמש כדיין בבית דינו של החכם דוד פאפו, יחד עם החכם שמואל פארדו. 
יום פטירתו אינו ידוע לנו, אנו מציינים אותו ביום ז' באדר, שכל נשמות חכמי ישראל כלולות במשה רבינו.
ספרו 'ויצבור יוסף' על חמישה חומשים, יצא לאור לאחר מותו בשנת תשכ"ד (1964) ע"י חכם אברהם פטאל, שהיה רב בית הכנסת הג'רמוקלים, בו דרש את חכם סימן טוב ערב הכהן.