חכם יוסף שאלתיאל נולד לאימו לאביו חכם אברם בשלוניקי.
חכם יוסף שאלתיאל תלמידו של חכם יהושע הכהן פרחיה, התכתב עם חכמי תורכיה בדורו חכם יצחק פרחי וחכם אברהם פלאג'י. חכם יוסף שאלתיאל שימש בקודש בשלוניקי כדיין, דרשן, וחזן.
חכם יוסף שאלתיאל זכה לאריכות ימים ונפטר ביום ל' ניסן תרכ"ג (1863) בשלוניקי.
ספרו 'יוסף אברהם' - דרשות על חמישה חומשי תורה, הודפס בחייו בשנת תרי"ב (1852).